連続で味噌blogです。
今年初めて仕込んだ　豆味噌です。
愛知県は　赤みそや八丁味噌が有名で　味噌煮込みうどんや　モツの土手煮、おでん味噌、味噌カツは　この黒い豆味噌が主流です。
米を使用せず大豆に麹をつけた豆麹を使用し発酵、熟成させて作られています。
甘味が少なく濃厚な旨味の中に、渋みと少しの苦味を感じられるのが特徴です。
米味噌や麦味噌の熟成期間が1年未満～1年程なのに対して、豆味噌の熟成にはそれよりも長い1〜3年程の期間を要します。
熟成期間が長いため、ほかの味噌に比べて色が濃く、赤みがかった焦げ茶色の味噌ができあがります。

豆麴を初めて見たときは　驚きでした。
大豆に緑色の麴が　なんとも言えずグロテスク。
しかも大豆だから麴の色が目立ちます。

いつもと配合も違うし　ちゃんとできるかな？

ドキドキで仕込みました。（2022.2.24仕込みます。）

透明な袋に入れて仕込むとなんかまたまたグロテスク((笑)

昨日
2022.10.18に味見しました。

2022.2月.に仕込んだので　まだまだ熟成中ですが、味見で少し取り出しました。
う～ん♡　美味しいです。
懐かしいソウルフード。
実家は　赤味噌だったので　・・・・
ここ数年　ずっと米味噌だったから　なんかやっぱり名古屋人だなぁっと思いました。
この味噌で、味噌煮込みうどんが作りたいです。
モツ煮込みも‥‥味噌カツも・・・・作りたいです。
とりあえず　昨夜は豚汁を作りました。

あ～～　具が大きい(笑)　
お味噌って地域で違うからね～～♬

このまま発酵を続けて1年後　2年後？　3年後　味見してなくなりそうですが
味の変化を楽しんで好みの熟成度をみつけたいです。

知人からの依頼で作りました。
マスクループ。

キバナコスモス・・・・・黄色の花は元気がでますね。
今日は　名古屋駅で3年ぶりのフォーラムに参加してきます。