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かんたん塩麹の作り方☆たっぷりきのこ鍋

2022/10/09 07:43

塩麴をつくるのに常温で1週間から10日くらいかけて
作るのが一般的ですよね。
私はヨーグルトメーカーで作ってましたが、
簡単に時短で作れる方法を教えてもらったからは、
この方法で作っています。

分量と作り方はこちら
👇

炊飯器
測り
米こうじ
塩
温度計あれば・・

お湯　45～50度くらいね
温度計なければカンでOK
お風呂の温度よりは高めくらいです。

慣れるまでは　温度計を使ってました。

炊飯器の釜に手でぱらぱらにほぐした米麴をいれる

お湯45度くらいの湯をいれ、炊飯器の保温モード60分セットします。
蓋は閉めていいです。

60分保温したら蓋をあけます。
味見をします。

甘いです(笑)
甘麴です。👍

そこへ　塩を投入してよく混ぜます。
炊飯ジャーからボールに移してから塩を入れてよく混ぜたほうがいいです。(笑)

これを　タッパ―や瓶に詰め替えます。
できたてより　次の日くらいからの方が美味しいです、

米麴の粒粒が気になる方は　ブレンダーで滑らかにしてもOKです。
私はこのまま使うことが多いです。

冷蔵庫で保存　3ヵ月ほどで使い切る。我が家は3ヵ月もちません(笑)
市販の塩麴より塩辛くないし　とてもまろやかで旨味があり美味しいです。
塩は　フランスのゲランドの塩を使用してます。
🍙作るときに　ゲランドの塩むすびは　絶品です。

https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%B2%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E3%81%AE%E5%A1%A9

なければ　自然塩でいいと思います。

鶏の胸肉に塩麹をつけておきます。

柔らかく美味しく発酵マジックです。

おまけ
昨日　名古屋で仕事後　大名古屋ビルヂング地下の中華料理やがつくる中華弁当を購入。
夕飯は　たまには手抜きでいいやと思い買ってきました。
けど
休日のおにいちゃんが　鍋がいいという。
自分でつくるならお願いします。ということで・・・・

「きのこたっぷり鍋」

しいたけ　舞茸　しめじ　エリンギ　きくらげ　油揚げ　鶏もも肉　ねぎ
スープもこだわりなので　優しい味で　ほんとに美味しかったです。

ごちそうさまぁ～♬
ありがとう～♬